和食の神髄をデータ化せよ [ＢＳプレミアム] 2020年6月3日(水) 午後4:19～午後5:48(89分) 京都一流料亭「門外不出の技」のヒミツを、科学的に検証するプロジェクトが始まった。ところが料理人の予想を裏切る結果が次々と明らかになっていく…その意外な結末とは？ まさに門外不出！一子相伝のぐじ焼きの技をカメラ前で初公開！▽４００年の歴史を刻む老舗料亭１４代目の美学あふれるあゆ焼きの、常識破りの技とは？▽牛フィレ肉に秋の香りをまとわせる技にひそんでいた、思わぬ落とし穴とは一体？▽「焼く前の塩＝うま味が増える」は勘違い？解き明かされた“うま味が増える技”のナゾ▽船遊びがテーマの天井、質素静ひつな茶室、着物映えのする内装…各個性が光る最上級のもてなし空間