麺の匠「心で育む讃岐うどん」 [BSプレミアム] 2021年01月18日 午前11:45 ~ 午後0:00 (15分) 麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。その所作から職人の美学を紐解き、おいしさの秘密を探る。今回は讃岐うどん谷和幸の技に迫る。 東京・人形町にある人気の讃岐うどん店。店主・谷和幸は、讃岐うどんの本場・香川出身。うどん一筋で生きてきた谷は、うどんづくりは「子育て」だと語る。子どもを育てる様に愛情深い眼差しで、鍛え育てていく。「うどんは空気のように軽くしっかりとしたコシがある」と思い描く食感とコシをつくるために生み出されたリズミカルな打ち方など匠ならではの技術は圧巻。讃岐うどんに全身全霊をかけて挑む店主の熱い姿に迫る。