おとなのＥテレタイムマシン　きょうの料理　辰巳芳子　わたしのすすめる正月料理 [Ｅテレ] 2024年09月24日 午後10:45 〜 午後11:15 (30分) Ｅテレの膨大なアーカイブの中から選りすぐりの番組をお届けする。今回は１９８４年１２月１０日放送のきょうの料理「手順よくつくる煮しめ」。講師は辰巳芳子さん。 番組では辰巳家に代々伝わる「煮しめ」を紹介。料理研究家だった母親から学んだ辰巳さんの代表料理でもある。使う食材は焼き豆腐、里芋、れんこんなど八つの具材。それを二つのグループに分け、ひとつひとつ丁寧に順を追ってつくることで、素材の味をいかした、うす味の含め煮にする。だしの「送り使い」と呼ばれる手法だ。出来上がりは、しみじみとした味わいで、正月を祝う食卓に華を添える。辰巳さん６０歳当時の出演番組。